Per le croci

In una ciotolina inserite la farina e il sale e pian piano unite l’acqua, mescolando con un cucchiaio. Aggiungete l’olio e continuate a mescolare fino ad avere una pastella liscia. Coprite e tenete da parte.

Per la glassa

In un pentolino unite tutti gli ingredienti e portate sul fuoco. Giunto a bolllore, fate continuare a sobbollire il liquido a fiamma dolce fino ad ottenere uno sciroppo denso. Fate raffreaddare e  tenete da parte.

Per l’mpasto

Step 1

Ammorbidite l’uvetta in acqua tiepida per una mezz’ora, cambiando l’acqua 3-4 volte. Quando l’uvetta sarà perfettamente reidratata, scolatela e avvolgetela in abbondante carta assorbente per tamponare l’eccesso di acqua. Tenete da parte. Tagliate a pezzetti le albicocche disidratate.

Step 2

Nella ciotola della planetaria inserite le farine, il lievito di birra sbriciolato e tutta l’acqua. Cominciate ad impastare a velocità media con il gancio fino ad avere un impasto omogeneo. A questo punto unite lo zucchero, poco per volta, l’uovo leggermente sbattuto e infine il sale. Aspettate che l’uovo venga assorbito per bene e che l’impasto raggiunga la giusta incordatura prima di inserire le spezie ridotte in polvere e le bucce grattugiate degli agrumi. Per ultimo inserite il burro, un pezzetto per volta e portate ad incordatura.

Step 3

Ad impasto ultimato abbassate la velocità del gancio al minimo e unite la frutta disidratata. Aiutate la giusta distribuzione nell’impasto, ribaltando la massa più volte, e lavorate per poco tempo per evitare che la maglia glutinica si rovini.

Step 4

Fate puntare l’impasto a temperatura ambiente per 30 minuti e infine date un giro di pieghe a 3: stendete la massa sul ripiano da lavoro leggermente infarinato, dandogli una forma rettangolare. Prendete il lato corto situato in alto e portatelo verso il centro del rettangolo. Fate la stessa cosa con il lato corto che si  trova in basso, portandolo verso il centro e sovrapponendolo sull’altro. Ponete la chiusura delle pieghe sotto e pirlate l’impasto aiutandovi con i palmi delle mani, ossia cercate di dare una forma rotonda. Mettete la massa in un contenitore con chiusura ermetica leggermente unto e mettetelo in frigo per 12 ore.

Step 5

Il giorno dopo rimettete l’impasto a temperatura ambiente per 2 ore. Pezzate la massa in 15 panetti da 70 g l’uno, pirlateli leggermente e poneteli in una teglia antiaderente 30×40 cm leggermente distanziati. Copriteli con pellicola per alimenti a aspettate il raddoppio.

Step 6

A raddoppio avvenuto, accendete il forno in modalità statica a 220 °C. Riprendete la pastella per le croci e mettetela in un sac a poche, tagliate una piccola punta e fate colare la pastella sugli hot cross buns praticando due linee continue, una in verticale e una in orizzontale, in modo da formare delle croci al centro di ogni brioche.

Step 7

Infornate, abbassando la temperatura del forno a 180 °C per 20 minuti circa o fino a doratura. Sfornate e spennellate immediatamente gli hot cross buns con la glassa fredda tenuta da arte. Fate raffreddare su una gratella.