Hot Cross Buns

Credits
Content Creator: Eleonora Corvasce
Instagram: Il cantuccio di Romeo
Facebook: Pagina ufficiale
Procedimenti
Per le croci
In una ciotolina inserite la farina e il sale e pian piano unite l’acqua, mescolando con un cucchiaio. Aggiungete l’olio e continuate a mescolare fino ad avere una pastella liscia. Coprite e tenete da parte.
Per la glassa
In un pentolino unite tutti gli ingredienti e portate sul fuoco. Giunto a bolllore, fate continuare a sobbollire il liquido a fiamma dolce fino ad ottenere uno sciroppo denso. Fate raffreaddare e tenete da parte.
Per l’mpasto
Step 1
Ammorbidite l’uvetta in acqua tiepida per una mezz’ora, cambiando l’acqua 3-4 volte. Quando l’uvetta sarà perfettamente reidratata, scolatela e avvolgetela in abbondante carta assorbente per tamponare l’eccesso di acqua. Tenete da parte. Tagliate a pezzetti le albicocche disidratate.
Step 2
Nella ciotola della planetaria inserite le farine, il lievito di birra sbriciolato e tutta l’acqua. Cominciate ad impastare a velocità media con il gancio fino ad avere un impasto omogeneo. A questo punto unite lo zucchero, poco per volta, l’uovo leggermente sbattuto e infine il sale. Aspettate che l’uovo venga assorbito per bene e che l’impasto raggiunga la giusta incordatura prima di inserire le spezie ridotte in polvere e le bucce grattugiate degli agrumi. Per ultimo inserite il burro, un pezzetto per volta e portate ad incordatura.
Step 3
Ad impasto ultimato abbassate la velocità del gancio al minimo e unite la frutta disidratata. Aiutate la giusta distribuzione nell’impasto, ribaltando la massa più volte, e lavorate per poco tempo per evitare che la maglia glutinica si rovini.
Step 4
Fate puntare l’impasto a temperatura ambiente per 30 minuti e infine date un giro di pieghe a 3: stendete la massa sul ripiano da lavoro leggermente infarinato, dandogli una forma rettangolare. Prendete il lato corto situato in alto e portatelo verso il centro del rettangolo. Fate la stessa cosa con il lato corto che si trova in basso, portandolo verso il centro e sovrapponendolo sull’altro. Ponete la chiusura delle pieghe sotto e pirlate l’impasto aiutandovi con i palmi delle mani, ossia cercate di dare una forma rotonda. Mettete la massa in un contenitore con chiusura ermetica leggermente unto e mettetelo in frigo per 12 ore.
Step 5
Il giorno dopo rimettete l’impasto a temperatura ambiente per 2 ore. Pezzate la massa in 15 panetti da 70 g l’uno, pirlateli leggermente e poneteli in una teglia antiaderente 30×40 cm leggermente distanziati. Copriteli con pellicola per alimenti a aspettate il raddoppio.
Step 6
A raddoppio avvenuto, accendete il forno in modalità statica a 220 °C. Riprendete la pastella per le croci e mettetela in un sac a poche, tagliate una piccola punta e fate colare la pastella sugli hot cross buns praticando due linee continue, una in verticale e una in orizzontale, in modo da formare delle croci al centro di ogni brioche.
Step 7
Infornate, abbassando la temperatura del forno a 180 °C per 20 minuti circa o fino a doratura. Sfornate e spennellate immediatamente gli hot cross buns con la glassa fredda tenuta da arte. Fate raffreddare su una gratella.
Ingredienti
Per la croci
- Acqua 90 g
- Farina di grano tenero tipo 00 90 g
- Olio di semi di girasole 40 ml
- Sale 2 g
Per la glassa
- Zucchero 100 g
- Acqua 100 g
- Bacca di vaniglia ½
- Anice stellato 2 semi
- Chiodi di garofano 4
- Arancia ½
- Limone ½
Per l’impasto
- Farina per grandi lievitati 300 g
- Farina d’avena 100 g
- Lievito di birra 8 g
- Acqua 200 g
- Uova 60 g
- Zucchero 50 g
- Sale 3 g
- Zenzero in polvere 1 cucchiaino
- Cardamomo in polvere 1 cucchiaino
- Buccia di arancia grattugiata 1
- Buccia di limone grattugiata 2
- Burro 90 g
- Uvetta sultanina 100 g
- Frutti rossi disidratati 100 g
- Albicocche disidratate 100 g
Hot Cross Buns

Ingredienti
Per la croci
- Acqua 90 g
- Farina di grano tenero tipo 00 90 g
- Olio di semi di girasole 40 ml
- Sale 2 g
Per la glassa
- Zucchero 100 g
- Acqua 100 g
- Bacca di vaniglia ½
- Anice stellato 2 semi
- Chiodi di garofano 4
- Arancia ½
- Limone ½
Per l’impasto
- Farina per grandi lievitati 300 g
- Farina d’avena 100 g
- Lievito di birra 8 g
- Acqua 200 g
- Uova 60 g
- Zucchero 50 g
- Sale 3 g
- Zenzero in polvere 1 cucchiaino
- Cardamomo in polvere 1 cucchiaino
- Buccia di arancia grattugiata 1
- Buccia di limone grattugiata 2
- Burro 90 g
- Uvetta sultanina 100 g
- Frutti rossi disidratati 100 g
- Albicocche disidratate 100 g
Credits
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Procedimento
Per le croci
In una ciotolina inserite la farina e il sale e pian piano unite l’acqua, mescolando con un cucchiaio. Aggiungete l’olio e continuate a mescolare fino ad avere una pastella liscia. Coprite e tenete da parte.
Per la glassa
In un pentolino unite tutti gli ingredienti e portate sul fuoco. Giunto a bolllore, fate continuare a sobbollire il liquido a fiamma dolce fino ad ottenere uno sciroppo denso. Fate raffreaddare e tenete da parte.
Per l’mpasto
Step 1
Ammorbidite l’uvetta in acqua tiepida per una mezz’ora, cambiando l’acqua 3-4 volte. Quando l’uvetta sarà perfettamente reidratata, scolatela e avvolgetela in abbondante carta assorbente per tamponare l’eccesso di acqua. Tenete da parte. Tagliate a pezzetti le albicocche disidratate.
Step 2
Nella ciotola della planetaria inserite le farine, il lievito di birra sbriciolato e tutta l’acqua. Cominciate ad impastare a velocità media con il gancio fino ad avere un impasto omogeneo. A questo punto unite lo zucchero, poco per volta, l’uovo leggermente sbattuto e infine il sale. Aspettate che l’uovo venga assorbito per bene e che l’impasto raggiunga la giusta incordatura prima di inserire le spezie ridotte in polvere e le bucce grattugiate degli agrumi. Per ultimo inserite il burro, un pezzetto per volta e portate ad incordatura.
Step 3
Ad impasto ultimato abbassate la velocità del gancio al minimo e unite la frutta disidratata. Aiutate la giusta distribuzione nell’impasto, ribaltando la massa più volte, e lavorate per poco tempo per evitare che la maglia glutinica si rovini.
Step 4
Fate puntare l’impasto a temperatura ambiente per 30 minuti e infine date un giro di pieghe a 3: stendete la massa sul ripiano da lavoro leggermente infarinato, dandogli una forma rettangolare. Prendete il lato corto situato in alto e portatelo verso il centro del rettangolo. Fate la stessa cosa con il lato corto che si trova in basso, portandolo verso il centro e sovrapponendolo sull’altro. Ponete la chiusura delle pieghe sotto e pirlate l’impasto aiutandovi con i palmi delle mani, ossia cercate di dare una forma rotonda. Mettete la massa in un contenitore con chiusura ermetica leggermente unto e mettetelo in frigo per 12 ore.
Step 5
Il giorno dopo rimettete l’impasto a temperatura ambiente per 2 ore. Pezzate la massa in 15 panetti da 70 g l’uno, pirlateli leggermente e poneteli in una teglia antiaderente 30×40 cm leggermente distanziati. Copriteli con pellicola per alimenti a aspettate il raddoppio.
Step 6
A raddoppio avvenuto, accendete il forno in modalità statica a 220 °C. Riprendete la pastella per le croci e mettetela in un sac a poche, tagliate una piccola punta e fate colare la pastella sugli hot cross buns praticando due linee continue, una in verticale e una in orizzontale, in modo da formare delle croci al centro di ogni brioche.
Step 7
Infornate, abbassando la temperatura del forno a 180 °C per 20 minuti circa o fino a doratura. Sfornate e spennellate immediatamente gli hot cross buns con la glassa fredda tenuta da arte. Fate raffreddare su una gratella.