Step 1

In una ciotola unite la farina di ceci e il sale. Aggiungete l’acqua calda e mescolate bene. Infine, unite l’olio e il timo e lasciate riposare la pastella ottenuta per 30 minuti almeno.

Step 2

Nel frattempo preparate la barbabietola marinata. Pelate la barbabietola e tagliatela a fettine molto sottili. Tagliate a bastoncini anche il gambo. Disponete le fettine e il gambo in una pirofila capiente, cercando di sovrapporle il meno possibile. Conditele con 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero e lasciatele marinare per 20-30 minuti.

Step 3

Portate a ebollizione 500 g di acqua; unitevi 4 cucchiai di aceto di mele, mescolate e versate sulla barbabietola; lasciate riposare per altri 10 minuti. Scolate le fettine di barbabietola dalla marinata.

Step 4

Riscaldate un padellino antiaderente da 22 cm di diametro con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Quando è ben caldo unite un mestolo di pastella di ceci e fate cuocere la crespella da un lato finché è ben dorata e comincia ad avere i bordi croccanti. Aiutandovi con un piatto capovolgete la crespella e fatela dorare anche dall’altro lato.

Step 5

Impiattate la crespella con l’uovo sodo diviso in due, le fettine di barbabietola e il suo gambo, i piselli, qualche oliva, le foglie di menta e di basilico e infine qualche stelo di erba cipollina. Aggiustate di sale, condite con un filo di olio e servite la crespella di ceci calda.