Per la crema leggera di mascarpone

STEP 1

Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina per reidratarla. Inserite il mascarpone nella ciotola della planetaria insieme ai 250 g di panna fredda di frigo, ai semi di mezza bacca di vaniglia e allo zucchero. Montate con le fruste fino ad ottenere una crema spumosa e leggera.

STEP 2

Nel frattempo intiepidite appena i 10 g di panna rimasti e sciogliete all’interno la gelatina ben strizzata. Quando la panna e il mascarpone saranno ben montati, unite la gelatina sciolta e mescolate dal basso verso l’alto con calma per non far smontare il composto. Mettete in frigo a raffreddare per 4 ore circa.

Per le basi di pasta biscotto al grano saraceno

STEP 3

In un pentolino fate fondere a fuoco dolce il burro con il latte. Appena inizia a sobbollire spegnete il fuoco e versate tutta la farina nel composto di latte e burro. Mescolate energicamente con una frusta fino ad amalgamare bene la farina con burro e latte.

STEP 4

Aggiungete a questo punto i tuorli leggermente sbattuti con l’uovo intero, poco alla volta, mescolando continuamente. Trasferite in una ciotola fredda e tenete da parte.

STEP 5

Cominciate a montare gli albumi e appena cominceranno a schiumare inserite in tre volte lo zucchero, fino ad ottenere una meringa stabile. Riprendete il composto di burro, farina e tuorli e inserite un terzo della meringa mescolando velocemente senza paura di smontarla. Questo servirà ad alleggerire di volume la massa di farina, latte, burro e tuorli.

STEP 6

Ora con calma e accuratezza andate ad inserire la meringa restante con movimenti lenti dal basso verso l’alto, fino ad amalgamarla tutta e senza smontarla.

STEP 7

Foderate con carta forno il fondo di una teglia antiaderente rettangolare da 27 x 39 cm. Versate l’impasto e livellatelo per bene con una spatola fino negli angoli. Cuocete a 170 °C per circa 20-22 minuti in forno statico. La base si presenterà gonfia e dorata ma raffreddandosi tenderà ad abbassarsi un pochino. Fate sempre la prova stecchino per assicuravi che sia ben cotta.

STEP 8

Una volta cotta la base, capovolgetela delicatamente su di un foglio di carta forno spolverizzato con zucchero a velo. Eliminate la carta forno presente sulla base e spolverizzate ancora con zucchero a velo. Aiutandovi con un ring da 18 cm di diametro coppate le due basi per la nude cake.

Assemblaggio

STEP 9

Aiutandovi con un ring da 18 cm di diametro foderato di acetato, posate la prima base di biscotto al grano saraceno all’interno e inumiditela con lo sciroppo di fiori di sambuco. Ricoprite la base con ⅓ di crema leggera al mascarpone e cominciate a porre le ciliegie denocciolate e tagliate a metà lungo la circonferenza della torta con il taglio rivolto verso l’esterno. Riempite il centro della base con altre ciliegie divise a metà e ricoprite tutto con la restante crema leggera di mascarpone (tenetene da parte un po’ per la decorazione finale). Poggiate su il secondo disco di pasta biscotto al grano saraceno e spennellate anche questo con lo sciroppo di sambuco.

STEP 10

Lasciate riposare la torta in frigo per almeno un paio di ore perché la crema si stabilizzi. Togliete il ring e la striscia di acetato, decorate la torta con altre ciliegie intere e dei ciuffetti di crema al mascarpone e servite.