STEP 1

Sbattete in una boule le uova con un pizzico di sale. Unite il pecorino grattugiato, il caciocavallo a cubetti, il burro fuso intiepidito, il latte e il capocollo a cubetti. Mescolate accuratamente ed infine unite la semola e la farina setacciate insieme. Nel momento in cui unite le polveri lavorate pochissimo per non sviluppare glutine, altrimenti il risultato sarà un muffin gommoso ed elastico.

STEP 2

Preparate gli stampi da muffin imburrandoli o usando lo spray staccante e suddividete il composto nei singoli stampini, riempiendoli fino a 1 cm dal bordo.

STEP 3

Infornate in forno preriscaldato, statico a 180 °C per 30 minuti circa. La cottura dipende strettamente dalla dimensione dello stampo utilizzato. Se usate degli stampini più piccoli abbassate la temperatura di 10 o 20 °C e controllate la cottura dopo i primi 15-20 minuti.

STEP 4

Fate la prova stecchino prima di sfornare: lo stecchino deve fuoriuscire asciutto e pulito. Sfornate e dopo pochi minuti capovolgete gli stampini per estrarre i muffin. Fateli raffreddare su una gratella. Serviteli tiepidi.