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Mini Tarte alla farina di riso con namelaka al cocco e ananas al lime

Mini Tarte alla farina di riso con namelaka al cocco e ananas al lime - Ricetta Molino Bongermino

Credits

Content Creator: Eleonora Corvasce
Instagram: Il cantuccio di Romeo
Facebook: Pagina ufficiale

Procedimenti

Per la frolla con farina di riso

STEP 1

In una planetaria con foglia montata lavorate il burro, con lo zucchero, i semi di vaniglia, le uova e i tuorli. Quando il burro sarà ben amalgamato agli altri ingredienti unite la farina e il sale e aspettate che vengano ben assorbiti.

STEP 2

Finite di lavorare velocemente con le mani per ottenere un panetto omogeneo e stendetelo con un mattarello tra due fogli di carta forno fino ad uno spessore di mezzo cm. Chiudete l’impasto con della pellicola per alimenti e posizionatelo in frigo per 2 o 3 ore almeno: il burro contenuto nelle frolla deve tornare a 4 gradi per cui la frolla dovrà indurirsi.

STEP 3

Passato il tempo di riposo, coppate la frolla con uno stampo rotondo di 8 cm di diametro fino ad ottenere 16 dischi. 8 di questi poi li andrete a forare al centro con uno stampo da 4 cm di diametro. Il biscotto pieno costituirà la base delle mini tarte, mente il biscotto forato costituirà la parte superiore.

STEP 4

Distribuite i biscotti su due griglie foderate con un tappetino in silicone microforato e fate un ulteriore passaggio in frigo di 1 ora. Passato il tempo di riposo infornate in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 12-14 minuti o fino a doratura. Vi consiglio di infornare i biscotti pieni e quelli forati su due teglie diverse, perché avranno tempi di cottura leggermente differenti.

Per la namelaka al cioccolato bianco e cocco

STEP 1

Mettete in ammollo la gelatina in 25 g di acqua fredda per una decina di minuti. Tagliate il cioccolato a pezzetti e mettetelo in una boule. Scaldate il latte di cocco con il miele. Lontano dal fuoco incorporate la gelatina che dovrebbe aver assorbito tutta l’acqua e mescolate. Versate il latte caldo sul cioccolato e amalgamate con una spatola in modo da creare una bella emulsione. Frullate con il frullatore a immersione, senza incorporare aria, per eliminare eventuali grumi. Aggiungete la panna fredda di frigo e frullate ancora.

STEP 2

Mettete in frigo per almeno 12 ore. Prima di usare la namelaka montatela con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema densa e voluminosa, poi trasferitene 2/3 in un sac a poche con bocchetta tonda liscia da 15 mm e la parte restante in sac a poche con una bocchetta per i petali (io ho usato la bocchetta numero 104 della Wilton)

Per il gel fluido al limone (facoltativo)

In un pentolino unite il succo, l’acqua, lo zucchero e l’agar agar. Portate a bollore per 3 minuti. Versate il liquido in un contenitore antiaderente e fate raffreddare in frigorifero. Una volta fredda, mixate la gelatina ottenuta con un mixer ad immersione fino ad ottenere un gel fluido. Inseritelo in una sacca con bocchetta tonda liscia da 1 mm.

Per l’ananas al lime

Pulite l’ananas e eliminate la buccia esterna. Tagliate l’ananas a fette e poi in striscioline sottili. Riducete le striscioline a dadini piccolissimi. Condite l’ananas con lo zucchero e unite la buccia di lime grattugiata. Se avete la possibilità mettete l’ananas in un sacchetto per cottura a bassa temperatura senza creare il sottovuoto e cuocete in un bagno termostatato per 15 minuti a 65°C. Altrimenti condite l’ananas il giorno prima e lasciate macerare la frutta per almeno 12 ore.

Con l’aiuto di un passino, scolate l’ananas per eliminare il succo che si sarà formato e tenete da parte la dadolata.

Montaggio del dolce

Dressate la namelaka contenuta nel sac a poche con la bocchetta tonda liscia sul biscotto pieno, formando degli spuntoni sul perimetro e poi andate a riempire il centro del biscotto.

Aggiungete tra uno spuntone e l’altro di namelaka qualche goccia di gel di limone. Questo biscotto formerà la base delle mini tarte.

Con la namelaka contenuta nel sac a poche con beccuccio a petalo invece, formate una onda continua sul biscotto forato e poggiatelo con delicatezza sulla base della tarte.

Al centro del foro, aiutandovi con un cucchiaino, inserite la dadolata di ananas al lime in modo che fuoriesca appena dal foro.

Decorate la mini tarte con qualche goccia di gel al lime sulla parte superiore e finite con una fogliolina di menta.

Posizionate tutte le tarte così ottenute in frigo a stabilizzarsi per un paio di ore prima di servirle.

Difficoltà: Media
Preparazione: 60 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per: 8 persone

Ingredienti

Per la frolla con farina di riso

  • Farina di riso  330 g
  • Burro morbido  165 g
  • Uovo  55 g
  • Tuorli  35 g
  • Zucchero semolato  130 g
  • Semi di vaniglia  ½ bacca
  • Sale  2 g

Per la namelaka al cocco

  • Latte di cocco  300 ml
  • Cioccolato bianco  510 g
  • Glucosio o in alternativa miele di acacia  15 g
  • Gelatina alimentare 200 bloom  6 g
  • Panna fresca  600 ml

Per l’ananas al lime

  • Ananas pulito al netto degli scarti 600 g
  • Zucchero  25 g
  • Buccia di lime  6 g

Per il gel fluido al limone (facoltativo)

  • Succo di limone  140 g
  • Zucchero  15 g
  • Acqua  15 g
  • Agar agar  2 g

Mini Tarte alla farina di riso con namelaka al cocco e ananas al lime

Mini Tarte alla farina di riso con namelaka al cocco e ananas al lime - Ricetta Molino Bongermino
Difficoltà: Media
Preparazione: 60 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per: 8 persone

Ingredienti

Per la frolla con farina di riso

  • Farina di riso  330 g
  • Burro morbido  165 g
  • Uovo  55 g
  • Tuorli  35 g
  • Zucchero semolato  130 g
  • Semi di vaniglia  ½ bacca
  • Sale  2 g

Per la namelaka al cocco

  • Latte di cocco  300 ml
  • Cioccolato bianco  510 g
  • Glucosio o in alternativa miele di acacia  15 g
  • Gelatina alimentare 200 bloom  6 g
  • Panna fresca  600 ml

Per l’ananas al lime

  • Ananas pulito al netto degli scarti 600 g
  • Zucchero  25 g
  • Buccia di lime  6 g

Per il gel fluido al limone (facoltativo)

  • Succo di limone  140 g
  • Zucchero  15 g
  • Acqua  15 g
  • Agar agar  2 g

Credits

Content Creator: Eleonora Corvasce
Instagram: Il cantuccio di Romeo
Facebook: Pagina ufficiale

Procedimento

Per la frolla con farina di riso

STEP 1

In una planetaria con foglia montata lavorate il burro, con lo zucchero, i semi di vaniglia, le uova e i tuorli. Quando il burro sarà ben amalgamato agli altri ingredienti unite la farina e il sale e aspettate che vengano ben assorbiti.

STEP 2

Finite di lavorare velocemente con le mani per ottenere un panetto omogeneo e stendetelo con un mattarello tra due fogli di carta forno fino ad uno spessore di mezzo cm. Chiudete l’impasto con della pellicola per alimenti e posizionatelo in frigo per 2 o 3 ore almeno: il burro contenuto nelle frolla deve tornare a 4 gradi per cui la frolla dovrà indurirsi.

STEP 3

Passato il tempo di riposo, coppate la frolla con uno stampo rotondo di 8 cm di diametro fino ad ottenere 16 dischi. 8 di questi poi li andrete a forare al centro con uno stampo da 4 cm di diametro. Il biscotto pieno costituirà la base delle mini tarte, mente il biscotto forato costituirà la parte superiore.

STEP 4

Distribuite i biscotti su due griglie foderate con un tappetino in silicone microforato e fate un ulteriore passaggio in frigo di 1 ora. Passato il tempo di riposo infornate in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 12-14 minuti o fino a doratura. Vi consiglio di infornare i biscotti pieni e quelli forati su due teglie diverse, perché avranno tempi di cottura leggermente differenti.

Per la namelaka al cioccolato bianco e cocco

STEP 1

Mettete in ammollo la gelatina in 25 g di acqua fredda per una decina di minuti. Tagliate il cioccolato a pezzetti e mettetelo in una boule. Scaldate il latte di cocco con il miele. Lontano dal fuoco incorporate la gelatina che dovrebbe aver assorbito tutta l’acqua e mescolate. Versate il latte caldo sul cioccolato e amalgamate con una spatola in modo da creare una bella emulsione. Frullate con il frullatore a immersione, senza incorporare aria, per eliminare eventuali grumi. Aggiungete la panna fredda di frigo e frullate ancora.

STEP 2

Mettete in frigo per almeno 12 ore. Prima di usare la namelaka montatela con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema densa e voluminosa, poi trasferitene 2/3 in un sac a poche con bocchetta tonda liscia da 15 mm e la parte restante in sac a poche con una bocchetta per i petali (io ho usato la bocchetta numero 104 della Wilton)

Per il gel fluido al limone (facoltativo)

In un pentolino unite il succo, l’acqua, lo zucchero e l’agar agar. Portate a bollore per 3 minuti. Versate il liquido in un contenitore antiaderente e fate raffreddare in frigorifero. Una volta fredda, mixate la gelatina ottenuta con un mixer ad immersione fino ad ottenere un gel fluido. Inseritelo in una sacca con bocchetta tonda liscia da 1 mm.

Per l’ananas al lime

Pulite l’ananas e eliminate la buccia esterna. Tagliate l’ananas a fette e poi in striscioline sottili. Riducete le striscioline a dadini piccolissimi. Condite l’ananas con lo zucchero e unite la buccia di lime grattugiata. Se avete la possibilità mettete l’ananas in un sacchetto per cottura a bassa temperatura senza creare il sottovuoto e cuocete in un bagno termostatato per 15 minuti a 65°C. Altrimenti condite l’ananas il giorno prima e lasciate macerare la frutta per almeno 12 ore.

Con l’aiuto di un passino, scolate l’ananas per eliminare il succo che si sarà formato e tenete da parte la dadolata.

Montaggio del dolce

Dressate la namelaka contenuta nel sac a poche con la bocchetta tonda liscia sul biscotto pieno, formando degli spuntoni sul perimetro e poi andate a riempire il centro del biscotto.

Aggiungete tra uno spuntone e l’altro di namelaka qualche goccia di gel di limone. Questo biscotto formerà la base delle mini tarte.

Con la namelaka contenuta nel sac a poche con beccuccio a petalo invece, formate una onda continua sul biscotto forato e poggiatelo con delicatezza sulla base della tarte.

Al centro del foro, aiutandovi con un cucchiaino, inserite la dadolata di ananas al lime in modo che fuoriesca appena dal foro.

Decorate la mini tarte con qualche goccia di gel al lime sulla parte superiore e finite con una fogliolina di menta.

Posizionate tutte le tarte così ottenute in frigo a stabilizzarsi per un paio di ore prima di servirle.

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