STEP 1

Mettete in una pentola tutti gli ingredienti dello sciroppo e portate a bollore. Pelate le pere lasciando solo il picciolo. Appena lo sciroppo bolle, unite le pere e fatele cuocere 15 minuti. Al termine con un coltellino piccolo e affilato fate la prova cottura verificando se la lama affonda facilmente: le pere devono essere morbide ma tenere ancora la forma. Fatele raffreddare.

STEP 2

Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Imburrate uno stampo per plumcake e foderate il fondo con la carta forno. Separate i tuorli dagli albumi. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e aggiungete il burro. Amalgamate con una spatola fino a quando non è ben omogeneo. Togliete dal bagnomaria, lasciate intiepidire, poi aggiungete i tuorli, lo zucchero, la farina di mandorla, la farina e il lievito. Amalgamate tutto con una frusta.

STEP 3

Montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente al composto in tre volte, aiutandovi con una spatola.

STEP 4

Versate metà del composto nello stampo e immergetevi le pere intere, leggermente distanziate. Unite gradualmente il resto della preparazione, facendo attenzione a mantenere le pere in posizione verticale. Riempite lo stampo fino a ¾.

STEP 5

Infornate per 40 minuti circa, verificando la cottura con un stuzzicadenti: a cottura terminata, se affondato nel dolce, una volta estratto risulterà pulito. Lasciate raffreddare completamente il plumcake su di una gratella per dolci.

STEP 6

Preparate nel frattempo la glassa: tritate finemente il cioccolato fondente al coltello e riscaldate la panna in un pentolino. Appena arriva a bollore spegnete e versate la panna in 3 volte sul cioccolato fondente tritato, mescolando bene con una frusta tra un inserimento e l’altro per eliminare tutti i grumi e per avere una bella crema liscia e brillante.

STEP 7

Appena la glassa è pronta versatela sul plumcake ormai freddo e servite.