STEP 1

Per la frolla:

Ammorbidite il burro in modo che sia ancora plastico, elastico (la sua temperatura al cuore si dovrebbe aggirare intorno ai 25 °C). In una planetaria munita di foglia inserite il burro morbido, le uova e i tuorli, lo zucchero, la buccia del limone e il sale. Cominciate ad impastare senza inglobare aria. Quando tutto il burro sarà completamente amalgamato al resto degli ingredienti, inserite mezza dose di farina prevista. Aspettate che sia completamente assorbita e solo a questo punto unite gradualmente la seconda metà di farina, sempre mescolando con la foglia. L’inserimento della farina deve essere molto veloce. Infatti questa non va lavorata molto, pena lo sviluppo del glutine e quindi una frolla dura e tenace. Conservate la frolla in frigo per almeno 3 ore a 4 °C (meglio se fatta la sera prima per il giorno dopo).

STEP 2

Passate le ore di riposo, con l’aiuto di un mattarello stendete velocemente la pasta frolla ad uno spessore di 3-4 mm. Durante questa operazione state bene attenti a usare poco farina per lo spolvero e a non manipolare troppo la pasta frolla. Se la frolla dovesse riscaldarsi, prima di stenderla in teglia passatela in frigo per 15-20 minuti.

STEP 3

Una volta stesa la pasta, con cautela posizionatela all’interno della teglia imburrata o unta con lo spray staccante, facendola aderire bene ai bordi. Con la frolla avanzata ricavate 7 strisce che costituiranno la decorazione superiore della pastiera. Fate riposare tutto in frigo mentre preparate il ripieno.

STEP 4

Per il ripieno di grano:

In una casseruola unite il grano cotto, il latte, la buccia degli agrumi privata dell’albedo, la bacca di vaniglia svuotata dai semi, il burro e lo zucchero. Portate a bollore e fate sobbollire lentamente mescolando fino a quando il latte verrà assorbito dal grano e questo non si presenterà cremoso. Eliminate a questo punto la buccia degli agrumi e la bacca di vaniglia. Frullate con un mixer ad immersione circa ⅓ della crema di ricotta: questo contribuirà a rendere più cremoso il ripieno. Fate raffreddare le due creme ottenute.

STEP 5

Per il ripieno di ricotta:

Acquistate la ricotta almeno un giorno prima e fatela scolare bene, posizionandola in un cestino in frigo, per 24 ore in modo che perda il più possibile liquido.

STEP 6

Setacciate la ricotta con un passino a maglie strette oppure con un passaverdure. Unite alla ricotta lo zucchero e lavorate con una spatola fino a quando non sarà stato ben assorbito. A questo punto unite le uova e i tuorli sbattuti con un forchetta, il grano ormai freddo, i canditi tagliati a cubetti piccoli, la cannella e i semi della vaniglia e mescolate bene. Per ultimo unite l’aroma millefiori e l’aroma di fiori di arancio.

STEP 7

Montaggio della pastiera:

Riprendete dal frigo la frolla stesa in teglia ed eliminate dai bordi la pasta in eccesso. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

STEP 8

Versate il ripieno nella tortiera lasciando 5 -6 mm di distanza dai bordi. A questo punto procedete con il posizionare le strisce che andranno messe 4 sotto e 3 sopra ad incrocio, a formare dei rombi.

STEP 9

Una volta aggiunte tutte le strisce, tagliatele con un coltello nei pressi del bordo esterno della pastiera e sigillatele con le dita in maniera da farle aderire perfettamente. Fate riposare la pastiera in frigo due ore prima di infornare.

STEP 10

Cuocete la pastiera per 1 ora e 15 minuti a 160 °C in modalità statica al primo binario del forno a partire dal basso. Poi spostate al centro la tortiera e continuate la cottura per altri 30 minuti circa. La pastiera alla fine dovrà presentarsi ben caramellata sulla superficie. In caso contrario alzate la temperatura a 180°C per 5-10 minuti o fino a doratura.

STEP 11

Spegnete il forno e fate raffreddare la pastiera nel forno spento con lo sportello semiaperto (forno in fessura).

STEP 12

Attendete almeno uno o due giorni prima di tagliarla ed assaggiarla. L’attesa aiuterà i sapori e i profumi ad amalgamarsi meglio.