STEP 1

Sciacquate e selezionate i fagioli borlotti. Metteteli a bagno la sera prima con un pezzetto di alga kombu che ha la capacità di legare le sostanze anti nutrizionali, allontanandole dai legumi.

STEP 2

Il giorno dopo eliminate l’acqua di ammollo, sciacquate i fagioli e uniteli in una capace pentola a dell’acqua pulita, pari a 4 volte il volume dei fagioli. Aggiungete 2 cm di alga kombu e portate a cottura i fagioli: ci vorranno 2 ore e mezza circa a fiamma dolcissima. Durante la prima parte della cottura fate attenzione ad eliminare la schiuma che si formerà in superficie.

STEP 3

Nel frattempo cuocete il riso venere e fatelo raffreddare.

STEP 4

Mettete le uova a temperatura ambiente almeno 2 ore prima di cuocerle. Portate a bollore dell’acqua e unite le uova, stando attenti a non farle cozzare tra loro per evitare che si rompano. Cuocete le uova per 6 minuti e poi tuffatele subito in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura: in questo modo il tuorlo rimarrà fluido e otterrete delle perfette uova barzotte.

STEP 5

Quando tutti gli elementi da cuocere saranno pronti assemblate la vostra insalata: unite i fagioli, il riso, pulite e affettate i cetrioli e i pomodori, condite con olio e sale e unite le foglie di menta. In ultimo sgusciate le uova, tagliatele a metà e conditele con un pizzico di sale in fiocchi. Adagiate le uova sull’insalata e servite.