STEP 1

Sciacquate e selezionate i fagioli cannellini. Metteteli a bagno la sera prima con un pezzetto di alga kombu che ha la capacità di legare le sostanze antinutrizionali, allontanandole dai legumi.

STEP 2

Il giorno dopo eliminate l’acqua di ammollo, sciacquate i fagioli e uniteli in una capace pentola a dell’acqua pulita, pari a 4 volte il volume dei fagioli. Aggiungete 2 cm di alga kombu e portate a cottura i fagioli: ci vorranno 2 ore e mezza circa a fiamma dolcissima e con coperchio in fessura. Durante la prima parte della cottura fate attenzione ad eliminare la schiuma che si formerà in superficie.
A fine cottura salate.

STEP 3

Fate raffreddare i fagioli cannellini e prelevatene 250 g ben sgocciolati. Uniteli nel bicchiere di un blender alla barbabietola tagliata in quarti, alla tahina, al succo di limone, all’aglio fermentato, alla paprika e condite con sale e olio. Frullate fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Se necessario unite qualche cucchiaiata di acqua per rendere l’hummus più fluido.

STEP 4

Condite le fette di pane con un filo olio di oliva e grigliatele su una piastra di ghisa da ambo i lati. Spalmate su ogni fetta una generosa dose di hummus e terminate con l’avocado a fette sottili salato e spruzzato con qualche goccia di lime, delle rondelle di ravanello e qualche fogliolina di prezzemolo.