STEP 1

Fate riscaldare il latte e unite l’anice stellato. Lasciate in infusione per 30 minuti. In una ciotola capiente unite la farina di segale, la farina 00, la fecola, lo zucchero di canna, le quattro spezie in polvere, la cannella e il lievito e mescolate con una frusta. Unite a questo punto il miele leggermente scaldato e le due marmellate e cominciate a lavorare con lo sbattitore elettrico. Incorporate quindi le uova e il burro morbido e continuate a lavorare con le fruste, Unite infine il latte filtrato dall’anice stellato e il sale e lavorate ancora fino ad avere un composto omogeneo.

STEP 2

Con lo spray staccante ungete per bene uno stampo in ghisa o in alluminio pressofuso e riempitelo con l’impasto preparato.

STEP 3

Infornate a 180°C in forno statico per circa 30 minuti, poi abbassate le temperatura a 160°C e continuate la cottura per altri 30-35 minuti.

STEP 4

Lasciate raffreddare il pain d’épices per una decina di minuti e poi sformatelo su una gratella per dolci.

STEP 5

Lucidate il dolce con il mix di confettura di albicocche e marmellata di arance fatto riscaldare per qualche minuto a fuoco dolce.