STEP 1

Per la pasta brisée

Nella ciotola dell’impastatrice con la foglia montata inserite le farine, il burro leggermente ammorbidito e tagliato a tocchetti, il sale e lo zucchero. Avviate la foglia fino ad ottenere un composto sabbiato.

STEP 2

Solo a questo punto unite l’uovo e il latte ed avviate nuovamente la macchina fino a quando il composto non comincia ad agglomerarsi. Togliete la brisée dalla ciotola e lavoratela brevemente con le mani fino a rendere il panetto omogeneo.

STEP 3

Appiattite la pasta brisée, avvolgetela con della pellicola per alimenti e ponetela in frigo per almeno 2 ore.

STEP 4

Dopo il riposo dividete la pasta in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Aiutandovi con un mattarello, stendete la porzione più grande di pasta su un piano leggermente infarinato con tocchi leggeri e pressione regolare, ruotandola di 90° e ribaltandola di tanto in tanto. Continuate fino ad ottenere una dimensione più grande dello stampo che andrete ad utilizzare ed uno spessore di 4-5 mm.

STEP 5

Stendete la pasta nella tortiera precedentemente imburrata e premete leggermente sul bordo e nelle scanalature perché aderisca per bene. Rifilate la pasta in eccesso con un coltello o passando il mattarello sulla tortiera. Lasciate riposare in frigo e nel frattempo stendete la seconda porzione di pasta brisèe per formare il coperchio. Fate riposare anche questa in frigo su di un foglio di carta forno. Terminato il riposo tagliate la brisée in strisce che andranno poi a formare il coperchio.

STEP 6

Nel frattempo preparate il ripieno.

Lessate le erbette in acqua bollente salata per pochi minuti lasciandole ancora leggermente croccanti. Scolatete, strizzatele per bene e fatele raffeddare in una ciotola piena d’acqua e ghiaccio per fissare il colore. In una ciotola unite la ricotta, il parmigiano grattugiato e le erbette fredde e tagliate al coltello. Aggiustate di sale e pepe e unite la noce moscata. Riempite il fondo del guscio di brisèe con il ripieno.

STEP 7

Con un cucchiaio fate di buchi nel ripieno e dentro ogni cavità rompete un uovo. Coprite con le strisce di pasta ottenuto dal secondo disco e incrociatele per ottenere una griglia. Sigillate i bordi. Spennellate con poco olio il guscio.  Infornate a 170°C per 40-50 minuti circa o fino a quando la torta pasqualina non assumerà un bel colore dorato. Servite la torta pasqualina tiepida.