STEP 1

Preparate la salsa di pomodoro. In una casseruola fate cuocere dolcemente la cipolla ridotta a brunoise. Quando sarà diventata trasparente unite la passata di pomodoro e quasi a fine cottura una manciata di foglie di basilico e il sale. Fate cuocere a fiamma  moderata per 15-20 minuti. Fate raffreddare.

STEP 2

Preparate le melanzane. Lavate e mondate le melanzane. Eliminate la buccia se lo desiderate. Tagliate le melanzane a fette di circa mezzo cm di spessore, cospargetele di sale fino e posizionatele sotto un peso in modo che perdano un po’ di acqua amarognola di vegetazione (questa operazione può essere omessa se le melanzane sono dolci). A questo punto tamponate le fette di melanzane con della carta assorbente e procedete a friggerle in immersione in olio di girasole alto oleico a 170°C. Posizionatele via via su dei fogli di carta per fritti per far scolare l’olio in eccesso.

STEP 3

Sbollentate in acqua salata a bollore le penne rigate per 2 minuti. Scolatele e raffreddatele velocemente. Condite le penne con il sugo di pomodoro e due cucchiaiate di parmigiano.

STEP 4

Tagliate la mozzarella a fette.

STEP 5

A questo punto procedete a montare la vostra terrina: oliate il fondo della teglia con poco olio di oliva e distribuite uno strato omogeneo di penne, spolverizzate con il parmigiano e ricoprite con le fette di mozzarella, poi con le melanzane fritte, qualche cucchiaiata di sugo di pomodoro e ancora del parmigiano grattugiato. Ricominciate con le penne rigate e ripetete tutti gli strati.
Chiudete la terrina con l’ultimo strato di penne e con una spolverizzata di parmigiano reggiano.

STEP 6

Infornate in forno statico a 200°C per 25 minuti circa o fino a quando la pasta non risulterà leggermente gratinata in superficie.