STEP 1

Iniziate a preparare la pasta frolla In una planetaria con la foglia montata sabbiate la farina e il burro freddo a tocchetti. Appena la farine e il burro avranno la giusta consistenza aggiungete lo zucchero, le uova intere e lavorate l’impasto  brevemente fino a renderlo omogeneo. Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno e riponetelo in frigo (o in freezer) per qualche ora o fino a quando sarà ben freddo.

STEP 2

Nel frattempo, lavorate la ricotta con la robiola e con un paio di cucchiai di ragù. Aggiustate di sale e pepe e unite le foglie del basilico sminuzzate, il caciocavallo grattugiato (tenetene da parte una manciata), l’uovo e la scamorza a dadini. Versa il composto in una sac à poche.

STEP 3

Cuocete i paccheri per 7 minuti, scolateli e fateli raffreddare su di una placca ben fredda in modo da bloccare subito la cottura.

STEP 4

Con la pasta frolla fredda foderate una teglia rotonda di 20 cm di diametro e 6 cm di altezza precedentemente unta.

STEP 5

Con la sac à poche farcite singolarmente i paccheri del ripieno e sistemateli in piedi all’interno della pasta frolla. Irrorate la pasta con abbondante ragù e spolverizzate con il caciocavallo grattugiato tenuto da parte. Cuocete in forno a 180°C per 30-35 minuti o fino a quando la pasta non si sarà gratinata bene. Una volta che il timballo sarà cotto a puntino, fatelo riposare per una mezz’ora. Cospargete la superficie con qualche fogliolina di basilico fresco e servitelo tiepido.