Biscotti al grano saraceno con ganache al caramello
Credits
Content Creator: Eleonora Corvasce
Instagram: Il cantuccio di Romeo
Facebook: Pagina ufficiale
Procedimenti
STEP 1
Per la ganache al caramello salato. Tagliate a pezzetti il burro e cospargetelo con il ½ cucchiaino di sale.Preparate il caramello a secco: versate una piccola quantità di zucchero in un tegame con il doppio fondo. Cuocete lo zucchero su fiamma moderata senza mai toccarlo (per evitare che si formino grumi difficili poi da debellare durante la cottura) e aspettate che si sciolga del tutto. A questo punto versate un’altra piccola porzione di zucchero e attendete che anch’essa si sciolga.
STEP 2
Quando si sarà formato un buon quantitativo di zucchero liquido, allora e solo allora, potrete usare per mescolare un cucchiaio di legno, che vi aiuterà a sciogliere lo zucchero che aggiungerete successivamente.
STEP 3
Quando tutto lo zucchero sarà completamente sciolto ed il caramello avrà assunto un bel colore ambrato, interrompetene la cottura con la panna che nel frattempo avrete scaldato (fate attenzione agli sbuffi di vapore che il caramello emetterà). Aggiungete la panna a filo sempre continuando a mescolare fino a quando il composto non risulterà liscio ed omogeneo.
STEP 4
Quando il composto non farà più bolle aggiungete i pezzetti di burro precedentemente salati e mescolate bene fino a scioglierli e incorporarli tutti nella ganache. Versate la ganache in una ciotola e coprite con della pellicola per alimenti per microonde e abbattete in positivo. Lasciatela in frigo per circa 12 ore.
STEP 5
Una volta lasciata riposare in frigorifero, montatela con delle fruste elettriche per 1 minuto fino ad avere una consistenza soda e compatta. Inserite la ganache in una sac a poche con beccuccio al stella e tenete da parte in fresco.
STEP 6
Per i biscotti. Tritate il cioccolato fondente e scioglietelo nel microonde o a bagnomaria insieme al burro. Con una frusta a mano sbattete le uova insieme allo zucchero, fino a far sciogliere lo zucchero. Incorporate a questo punto il cioccolato e il burro fusi ed infine le due farine setacciate. Amalgamate con una spatola.
STEP 7
Inserite il composto in una sac a poche e dressate i biscotti della dimensione di una noce su una placca foderata con carta forno, ben distanziati. Cospargeteli con dei fiocchi di sale ed infornateli in forno ventilato preriscaldato a 170°C per circa 5-6 minuti.
STEP 8
Sfornate i cookies e fateli raffreddare. Unite a due a due i biscotti e dressate al centro la ganache al caramello salato.
Ingredienti
INGREDIENTI
Per la ganache al caramello salato
- Panna fresca – 200 ml
- Zucchero semolato – 160 g
- Burro da panna – 80 g
- Fior di sale – ½ cucchiaino scarso
Per i biscotti al grano saraceno
- Zucchero semolato – 200 g
- Uova medie – 3
- Cioccolato fondente al 50 % – 340 g
- Burro – 45 g
- Farina di grano saraceno – 75 g
- Farina tipo 0 debole per dolci – 60 g
- Sale in fiocchi – q.b.
Biscotti al grano saraceno con ganache al caramello
Ingredienti
INGREDIENTI
Per la ganache al caramello salato
- Panna fresca – 200 ml
- Zucchero semolato – 160 g
- Burro da panna – 80 g
- Fior di sale – ½ cucchiaino scarso
Per i biscotti al grano saraceno
- Zucchero semolato – 200 g
- Uova medie – 3
- Cioccolato fondente al 50 % – 340 g
- Burro – 45 g
- Farina di grano saraceno – 75 g
- Farina tipo 0 debole per dolci – 60 g
- Sale in fiocchi – q.b.
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Procedimento
STEP 1
Per la ganache al caramello salato. Tagliate a pezzetti il burro e cospargetelo con il ½ cucchiaino di sale.Preparate il caramello a secco: versate una piccola quantità di zucchero in un tegame con il doppio fondo. Cuocete lo zucchero su fiamma moderata senza mai toccarlo (per evitare che si formino grumi difficili poi da debellare durante la cottura) e aspettate che si sciolga del tutto. A questo punto versate un’altra piccola porzione di zucchero e attendete che anch’essa si sciolga.
STEP 2
Quando si sarà formato un buon quantitativo di zucchero liquido, allora e solo allora, potrete usare per mescolare un cucchiaio di legno, che vi aiuterà a sciogliere lo zucchero che aggiungerete successivamente.
STEP 3
Quando tutto lo zucchero sarà completamente sciolto ed il caramello avrà assunto un bel colore ambrato, interrompetene la cottura con la panna che nel frattempo avrete scaldato (fate attenzione agli sbuffi di vapore che il caramello emetterà). Aggiungete la panna a filo sempre continuando a mescolare fino a quando il composto non risulterà liscio ed omogeneo.
STEP 4
Quando il composto non farà più bolle aggiungete i pezzetti di burro precedentemente salati e mescolate bene fino a scioglierli e incorporarli tutti nella ganache. Versate la ganache in una ciotola e coprite con della pellicola per alimenti per microonde e abbattete in positivo. Lasciatela in frigo per circa 12 ore.
STEP 5
Una volta lasciata riposare in frigorifero, montatela con delle fruste elettriche per 1 minuto fino ad avere una consistenza soda e compatta. Inserite la ganache in una sac a poche con beccuccio al stella e tenete da parte in fresco.
STEP 6
Per i biscotti. Tritate il cioccolato fondente e scioglietelo nel microonde o a bagnomaria insieme al burro. Con una frusta a mano sbattete le uova insieme allo zucchero, fino a far sciogliere lo zucchero. Incorporate a questo punto il cioccolato e il burro fusi ed infine le due farine setacciate. Amalgamate con una spatola.
STEP 7
Inserite il composto in una sac a poche e dressate i biscotti della dimensione di una noce su una placca foderata con carta forno, ben distanziati. Cospargeteli con dei fiocchi di sale ed infornateli in forno ventilato preriscaldato a 170°C per circa 5-6 minuti.
STEP 8
Sfornate i cookies e fateli raffreddare. Unite a due a due i biscotti e dressate al centro la ganache al caramello salato.
