Mafaldine rape e crema di pecorino
Credits
Content Creator: Eleonora Corvasce
Instagram: Il cantuccio di Romeo
Facebook: Pagina ufficiale
Procedimenti
STEP 1
Preparate la crema di pecorino. Sciogliete l’amido di mais con i 45 g di acqua fredda prevista. Portate questo liquido sul fuoco e cuocete fino a farlo addensare. In un bicchiere da frullatore ad immersione unite la crema di amido di mais e il pecorino grattugiato e cominciate ad unire acqua calda a filo (l’acqua deve essere tra i 70 e gli 80°C massimo per non far cagliare il formaggio) e aiutandovi con un mixer ad immersione frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Inserite la crema in una bottiglia dosatrice con beccuccio e lasciatela da parte.
STEP 2
Preparate il pangrattato aromatizzato. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio insieme all’aglio in camicia, la buccia del limone, il timo e il peperoncino. Quando l’olio è profumato, eliminate gli odori ed unite il pangrattato: fatelo rosolare a fiamma media fino a quando diventa croccante e dorato. Salate leggermente il pangrattato e tenetelo da parte.
TIPS: il pangrattato cos’ fatto può essere conservato in frigorifero per giorni.
STEP 3
Preparate la crema di rape. Sbollentate le rape in acqua bollente salata avendo cura di tenere da parte qualche cima di rapa ancora croccante per l’impiattamento. Quando le rape saranno ben cotte, frullatele con un mixer ad immersione aiutandovi con la loro acqua di cottura e poco olio a filo. Setacciate la crema ottenuta per eliminare i filamenti delle verdure. Mettete la crema ottenuta nella padella dove mantecherete le mafaldine.
STEP 4
Nel frattempo cuocete le mafaldine in acqua bollente salata per 5-6 minuti. Scolatele ancora quasi crude e unitele in padella alla crema di rape. Terminate la cottura delle mafaldine nella crema di rape aiutandovi, se necessario, con l’acqua di cottura della pasta. In questa maniera le mafaldine assorbiranno la crema di rape intensificandone così il sapore. A fine cottura unite un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
STEP 5
Impiattate facendo un nido con le mafaldine, aiutandovi con un mestolo o un coppapasta, e terminate il piatto con la crema di pecorino, le cime delle rape tenute da parte e il pangrattato aromatizzato.
Ingredienti
INGREDIENTI
- Mafaldine – 320 g
- Cime di rape – 500 g al netto degli scarti
- Pecorino romano grattugiato – 100 g
- Amido di mais – 25 g
- Acqua – 45 g
- Pangrattato – 100 g
- Olio extravergine di oliva – 30 g
- Timo fresco – 2 rametti
- Aglio – 1 spicchio
- Peperoncino secco – q.b.
- Buccia di limone – 1
- Sale – q.b.
Mafaldine rape e crema di pecorino
Ingredienti
INGREDIENTI
- Mafaldine – 320 g
- Cime di rape – 500 g al netto degli scarti
- Pecorino romano grattugiato – 100 g
- Amido di mais – 25 g
- Acqua – 45 g
- Pangrattato – 100 g
- Olio extravergine di oliva – 30 g
- Timo fresco – 2 rametti
- Aglio – 1 spicchio
- Peperoncino secco – q.b.
- Buccia di limone – 1
- Sale – q.b.
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Procedimento
STEP 1
Preparate la crema di pecorino. Sciogliete l’amido di mais con i 45 g di acqua fredda prevista. Portate questo liquido sul fuoco e cuocete fino a farlo addensare. In un bicchiere da frullatore ad immersione unite la crema di amido di mais e il pecorino grattugiato e cominciate ad unire acqua calda a filo (l’acqua deve essere tra i 70 e gli 80°C massimo per non far cagliare il formaggio) e aiutandovi con un mixer ad immersione frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Inserite la crema in una bottiglia dosatrice con beccuccio e lasciatela da parte.
STEP 2
Preparate il pangrattato aromatizzato. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio insieme all’aglio in camicia, la buccia del limone, il timo e il peperoncino. Quando l’olio è profumato, eliminate gli odori ed unite il pangrattato: fatelo rosolare a fiamma media fino a quando diventa croccante e dorato. Salate leggermente il pangrattato e tenetelo da parte.
TIPS: il pangrattato cos’ fatto può essere conservato in frigorifero per giorni.
STEP 3
Preparate la crema di rape. Sbollentate le rape in acqua bollente salata avendo cura di tenere da parte qualche cima di rapa ancora croccante per l’impiattamento. Quando le rape saranno ben cotte, frullatele con un mixer ad immersione aiutandovi con la loro acqua di cottura e poco olio a filo. Setacciate la crema ottenuta per eliminare i filamenti delle verdure. Mettete la crema ottenuta nella padella dove mantecherete le mafaldine.
STEP 4
Nel frattempo cuocete le mafaldine in acqua bollente salata per 5-6 minuti. Scolatele ancora quasi crude e unitele in padella alla crema di rape. Terminate la cottura delle mafaldine nella crema di rape aiutandovi, se necessario, con l’acqua di cottura della pasta. In questa maniera le mafaldine assorbiranno la crema di rape intensificandone così il sapore. A fine cottura unite un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
STEP 5
Impiattate facendo un nido con le mafaldine, aiutandovi con un mestolo o un coppapasta, e terminate il piatto con la crema di pecorino, le cime delle rape tenute da parte e il pangrattato aromatizzato.
