STEP 1

Per il guscio di pasta: Il giorno prima preparate la pasta per il guscio della cherry pie: a mano in una boule o in una planetaria con la foglia montata, inserite il burro freddo a tocchetti, la farina maiorca e lo zucchero e sabbiate l’impasto. Quando tutta la farina sarà stata avvolta dal burro e avrete ottenuto delle piccole briciole simile ad una sabbia, aggiungete il sale e l’acqua ghiacciata. Avviate la foglia e lavorate pochissimo l’impasto per non sviluppare la maglia glutinica. Appena la massa si sarà compattata, spegnete e lavorate brevemente con le mani, aiutandovi con uno spolvero di farina.

STEP 2

Dividete l’impasto in due porzioni: quella più grande vi servirà per formare la base della vostra pie e quella più piccola la cupola. Mettete in frigo per 1 ora circa dopodichè appiattite le due metà con il mattarello, aiutandovi con due fogli di carta forno e poca farina, fino ad ottenere uno spessore di 4-5 mm. Avvolgete tutto con della pellicola per alimenti e mettete in frigo fino al giorno dopo.

STEP 3

Per il ripieno.

Mettete le ciliegie denocciolate (600 g al netto degli scarti) in una casseruola e unite, la farina, l’amido di mais, lo zucchero, il sale, i semi della bacca di vaniglia e la bacca vuota e infine il succo di limone. Portate tutto sul fuoco fino a quando le ciliegie rilasceranno il loro succo e il liquido comincerà ad addensarsi formando bolle spesse. Spegnete e lasciate raffreddare.

STEP 4

Il giorno dopo prendete la sfoglia più grande dal frigo e rivestite una teglia antiaderente da pie da 22-24 cm di diametro. Inserite al centro della sfoglia le ciliegie cercando di formare una cupola compatta. Lasciate libero mezzo cm circa lungo il bordo esterno che è dove sigillerete la pie con la seconda sfoglia che costituirà la copertura della crostata. Spennellate il bordo del fondo del guscio con un uovo sbattuto con un goccio di acqua e con la seconda sfoglia di pasta ricoprite la cupola, facendola aderire bene in tutte le sue parti in modo che non ci siano spazi e non si creino bolle d’aria all’interno. Sigillate i bordi pizzicando la pasta tra indice e pollice in modo da creare il tipico bordo festonato della pie.

STEP 5

Praticate cinque tagli a croce sulla sommità della cupola per permettere al vapore delle ciliegie di evaporare in cottura, evitando così di bagnare la pie all’interno. Spennellate tutto il guscio con l’uovo sbattuto con la panna e spolverizzate con zucchero di canna. Infornate a 190°C in forno statico per 50-60 minuti o fino a doratura, utilizzando sulla base una pietra refrattaria o una placca di ferro bollente in modo che il fondo della pie si asciughi bene.

STEP 6

Sfornate e lasciate raffreddare completamente la cherry pie prima di servirla, magari abbinandola con una pallina di gelato alla vaniglia.