STEP 1

-L’IMPASTO- Trattandosi di un impasto con METODO DIRETTO molto istradato  è utile utilizzare un impastatrice o una planetaria con gancio, nel caso di impasto a mano è necessario ridurre l’idratazione al 60% sul peso della farina. Poniamo la farina nella vasca del l’impastatrice e versiamo subito il 55% dell’acqua dell’impasto, lasciamo impastare per 6 minuti circa fino alla formazione della maglia glutinica. Fermiamo la macchina e lasciamo a riposare per circa 40 min.

Dopo questo tempo continuiamo ad impastare versando l’acqua poco per volta e dopo altri 4 min versiamo il sale, portiamo la macchina a doppia velocità e continuiamo a versare la restante acqua a filo fino a terminarla. Infine, aggiungiamo l’olio e lasciamolo assorbire. A questo punto l’impasto sarà pronto, lo mettiamo in un contenitore leggermente unto d’olio gli diamo due pieghe semplici e lo lasciamo riposare per 40min.

STEP 2

-APPRETTO- Poniamo l’impasto sul banco e diamo un altro giro di pieghe, successivamente, formiamo dei panetti da 260g.

Formati i panetti, li posizioniamo in un contenitore e li lasciamo lievitare per 4 ore.

STEP 3

-PASSATA DI POMODORI FRESCHI- Laviamo bene i pomodori, con uno stecchino li foriamo e li mettiamo in una pentola coprendoli con acqua. Portiamo a bollore e dopo 10 min li scoliamo. In una padella mettiamo abbondante olio extravergine di oliva insieme ad uno spicchio d’aglio facciamo sfrigolare e una volta che l’aglio sarà dorato aggiungiamo i pomodori precedentemente bolliti insieme a una foglia di basilico e un pizzico di sale. Con un cucchiaio schiacciamo i pomodori e li lasciamo cucinare per altri 10 min. Una volta pronti li facciamo raffreddare e li frulliamo.

STEP 4

-CREMA DI BURRATA- In un contenitore cilindrico posizioniamo la stracciatella di burrata, olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe nero, frulliamo il tutto fino ad ottere una crema omogenea e senza grumi.

STEP 5

-PREPARAZIONE DELLA PIZZA-  Dopo aver raggiunto il raddoppio di volume dei nostri panetti, li stendiamo su un banco da lavoro in abbondante semola rimacinata, aggiungiamo la passata di pomodori e un filo d’olio extravergine d’oliva.

STEP 6

-LA COTTURA- Per la cottura in forno convenzionale, consigliamo di utilizzare una pietra refrattaria preriscaldata posizionata nella parte più bassa del forno utilizzando  la modalità statica attivando entrambe le resistenze. Impostiamo la temperatura al massimo della potenza, ci vorranno circa 10 min. Nel classico forno per pizze, basterà far arrivare il forno ad una temperatura di 350gradi infornare la pizza e girarla costantemente per ottenere una cottura omogenea. In questo caso ci vorranno circa 2 min.

STEP 7

Una volta pronta, usciamo la pizza dal forno e la completiamo con la crema di burrata messa in sac a poche o direttamente con il cucchiaio, foglie di basilico e olio extravergine di oliva.

STEP 8

Una volta pronta, capovolgiamo la focaccia e la tagliamo con le forbici per non rovinarla.

NOTA: questa ricetta è stata preparata con una temperatura ambiente di 34 gradi in caso di temperature più basse bisogna utilizzare a temperatura ambiente  e rivedere le dosi di lievito