STEP 1

Il giorno prima preparate il labneh. Mescolate lo yogurt greco intero con il sale. In un colino a maglie sottili posizionate un canovaccio di lino o un panno di etamina e versate all’interno lo yogurt. Posizionate tutto in una boule, coprite e fate scolare per 24 ore in frigorifero.

STEP 2

Il giorno dopo condite il labneh con le erbe miste tritate finemente al coltello e le olive tagliate a rondelle. Terminate con un filo di olio extravergine di oliva.

STEP 3

Per i grissini.

In una planetaria con il gancio montato impastate la farina di tipo 1, quasi tutta l’acqua e il lievito di birra. Dopo aver ottenuto un primo impasto grossolano, aggiungete il sale e l’ultimo goccio di acqua rimasto. A questo punto cominciate ad unire l’olio a filo, fino ad assorbimento completo. Ci vorranno circa 10 minuti. Quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo, mette l’impasto su un ripiano ed arrotolatelo fino ad ottenere un cingolo. Dividete il rotolo a metà, appiattitelo con le dita e avvolgetelo a mo ‘di sigaro per ottenere ancora un cingolo.

STEP 4

Spennellate una teglia con olio di oliva, posizionate i due rotoli all’interno ben separati e spennellate anche questi con olio. Infine appiattileli bene con le dita. Coprite con la pellicola per alimenti e fate raddoppiare l’impasto (meglio se a 26°C circa).

STEP 5

A raddoppio avvenuto, a partire dal lato corto delle strisce di impasto lievitato, con un tagliapasta tagliate delle losanghe di circa 1 cm di ampiezza. Passate le losanghe di pasta nella semola e stiratele dolcemente facendole scivolare tra le dita.

STEP 6

Ottenete così i grissini tutti della stessa lunghezza e dello stesso spessore. Posizionateli in una leccarda da forno e infornate per circa 28-30 minuti in forno preriscaldato a 180°C in modalità ventilata. Sfornate e fate raffreddare perfettamente i grissini in modo che perdano l’umidità residua.

STEP 7

Servite i grissini con il labneh condito.