STEP 1

Nella ciotola della impastatrice munita di gancio unite la farina, il lievito e l’acqua. Quando la massa  avrà cominciato a prendere corpo inserite in due o tre volte l’uovo leggermente sbattuto aspettando prima di aggiungere la dose successiva che la massa abbia assorbito quella precedente. Poi aggiungete lo zucchero e il miele. Ad assorbimento avvenuto inserite il sale e dopo poco l’olio a filo. Fate lavorare bene il composto e, quando si presenta ben liscio ed omogeneo, coprite con pellicola per alimenti e lasciate raddoppiare a 28°C. Ci vorranno circa 3 ore.

STEP 2

A raddoppio avvenuto stagliate l’impasto in panetti da 85-90 g ciascuno. Pirlate i panetti e dopo 5 minuti allungateli sotto il palmo della mano per dare la tipica forma a maritozzo.

STEP 3

Sistemali su di una teglia foderata con carta forno, copriteli con pellicola per alimenti e fate raddoppiare.

STEP 4

A raddoppio avvenuto, spennellateli con albume d’uovo (o con uovo intero sbattuto per una colorazione più intensa) e infornateli in forno ventilato a 200°C per circa 9-10 minuti. Sfornate i maritozzi e fateli raffreddare su di una gratella.

STEP 5

Per il ripieno. Tagliate le melanzane a cubetti, cospargeteli di sale fino e metteteli sotto pressa per un paio di ore in modo che perdano l’acqua di vegetazione.

STEP 6

Nel frattempo preparate del sugo di pomodoro: tagliate la cipolla a velo, unite in una casseruola l’olio extravergine di oliva e la cipolla e unite la salsa di pomodoro. Aggiungete qualche foglia di basilico e fate cuocere a fiamma dolce per circa 10-15 minuti.  Friggete le melanzane in abbondante olio di semi di girasole alto oleico a 170°C fino a quando non si presenteranno ben dorate. Scolatele su carta assorbente e salate.

STEP 7

Tagliate a cubetti la mozzarella e fatela scolare leggermente. Unite le melanzane, il sugo di pomodoro, la mozzarella, una parte del parmigiano grattugiato e aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata.

STEP 8

Nella parte superiore del maritozzo praticate un taglio in modo da aprire il maritozzo a metà per il lungo. Farcite con il ripieno di melanzane e pomodoro, cospargete con abbondante parmigiano reggiano grattugiato e decorate con qualche foglia di basilico.