Il “Senatore Cappelli” è un’antica varietà di frumento duro ottenuta mediante selezione naturale di altre varietà rustiche e in grado di conferire alla semola elevati aspetti qualitativi e organolettici. E’ considerata una varietà antica pregiata, in quanto non ha subito le alterazioni delle moderne tecniche di manipolazione genetica, presenta un basso tenore in glutine e anche per questo gli esperti attribuiscono al Senatore Cappelli una elevata tollerabilità alimentare. Ne abbiamo esaltato le caratteristiche qualitative attraverso un processo di estrazione del “cuore” del chicco a bassa resa di macinazione ottenendo una semola calibrata con grana grossa e uniforme.
100% grano duro var. Senatore Cappelli italiano
