STEP 1

In una ciotola capiente inserite le due farine, il miele e il lievito di birra sbriciolato. Cominciate ad unire l’acqua a filo e lavorate con le mani per farla assorbire. Lavorate l’impasto per qualche minuto e poi inserite il sale e fatelo assorbire. In ultimo unite l’olio di oliva e fate assorbire anche questo. L’impasto non va lavorato molto e non deve formarsi la maglia glutinica tenace, altrimenti avrete delle pettole dure e gommose. Per questo motivo potrete lavorare l’impasto a mano, senza ausilio di planetarie, fino ad avere un impasto omogeneo ma non completamente incordato.

STEP 2

Coprite e fate triplicare.

Quando l’impasto sarà triplicato, in una capace pentola portate l’olio di arachidi a 170°C. Sporcate leggermente di olio la mano sinistra e con questa sgonfiate l’impasto. Cominciate ora a stringerlo nel pugno fino a farne uscire una pallina tra pollice e indice. Strozzate questa pallina di impasto e aiutandovi con un cucchiaino unto di olio staccate la pettolina e tuffatela nell’olio caldo. Man mano che le pettole saranno dorate, scolatele su carta assorbente per fritti e salatele leggermente. Continuate così man mano fino a terminare tutto l’impasto.

TIPS:

Le pettole in Puglia sono tipiche del periodo natalizio e oltre che essere servite con un pizzico di sale si mangiano anche ricoperte di zucchero semolato, come delle frittelline dolci.