Torta al farro con crema pasticcera e mirtilli
Credits
Content Creator: Eleonora Corvasce
Instagram: Il cantuccio di Romeo
Facebook: Pagina ufficiale
Procedimenti
STEP 1
Preparate la crema pasticcera.
Riscaldate il latte con la bacca di vaniglia vuota. Mescolate nel frattempo i tuorli prima con lo zucchero e i semi di vaniglia e poi con gli amidi setacciati. Appena il latte è al “primo vapore” unite una prima parte alle uova e mescolate accuratamente, poi aggiungete il resto del latte. Finite di miscelare bene tutto e riportate la crema sul fuoco.
STEP 2
Tenete il fuoco medio basso e mescolate in continuazione alternando frusta e marisa per permettere a proteine denaturate e amidi gelificati di distribuirsi in maniera omogenea ed evitare grumi.
STEP 3
Appena terminata la cottura, versate la crema in un contenitore e miscelate ancora con la frusta. Coprite con pellicola a contatto adatta al calore (quella per microonde) per evitare la condensa e quindi la formazione di acqua libera biodisponibile per la proliferazione batterica e abbattete fino almeno a 20°C con un abbattitore o immergendo la ciotola in un bagno di acqua e ghiaccio.
STEP 4
Preparate la massa montata
Montate le uova, lo zucchero e la buccia del limone con le fruste elettriche fino a farle diventare chiare e spumose. Unte quindi a filo l’olio di semi e continuate a mescolare abbassando la velocità delle fruste. A questo punto cominciate a inserire le due farine mixate insieme al lievito, alternate con lo yogurt greco, poco per volta e in più riprese sempre mescolando con le fruste.
STEP 5
Versate la massa in uno stampo di 24 cm di diametro foderato con carta forno e distribuite in maniera uniforme a cucchiaiate tutta la crema pasticcera sulla superficie. Fate affondare i mirtilli nella crema ed infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 50-60 minuti.
STEP 6
Nel frattempo preparate la gelatina di albicocche: in un pentolino portate a bollore l’acqua con lo zucchero. Spegnete il fuoco ed aggiungete la confettura di albicocche con la gelatina neutra e mescolate bene.
STEP 7
Una volta cotta la torta sfornatela e fatela intiepidire, toglietela dallo stampo e spennellate la superficie con la gelatina di albicocche per lucidarla.
Ingredienti
INGREDIENTI
- Per la crema pasticcera
- Latte intero fresco – 500 g
- Zucchero – 150 g
- Amido di mais – 30 g
- Farina – 20 g
- Bacca di vaniglia – mezza
- Tuorli – 90 g
- Mirtilli – 100 g
Per la massa montata al farro
- Farina 00 W 200-230 – 220 g
- Farina di farro bio macinata a pietra – 80 g
- Olio di semi di girasole – 75 ml
- Uova – 165 g
- Yogurt greco intero – 300 g
- Lievito per dolci – 12 g
- Buccia di limone grattugiato – 1
- Sale – 2 g
Gelatina di albicocche per lucidare
- Acqua – 100 ml
- Zucchero – 45 g
- Confettura di albicocche – 3 cucchiai colmi
- Gelatina neutra – 20 g
Torta al farro con crema pasticcera e mirtilli
Ingredienti
INGREDIENTI
- Per la crema pasticcera
- Latte intero fresco – 500 g
- Zucchero – 150 g
- Amido di mais – 30 g
- Farina – 20 g
- Bacca di vaniglia – mezza
- Tuorli – 90 g
- Mirtilli – 100 g
Per la massa montata al farro
- Farina 00 W 200-230 – 220 g
- Farina di farro bio macinata a pietra – 80 g
- Olio di semi di girasole – 75 ml
- Uova – 165 g
- Yogurt greco intero – 300 g
- Lievito per dolci – 12 g
- Buccia di limone grattugiato – 1
- Sale – 2 g
Gelatina di albicocche per lucidare
- Acqua – 100 ml
- Zucchero – 45 g
- Confettura di albicocche – 3 cucchiai colmi
- Gelatina neutra – 20 g
Credits
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Procedimento
STEP 1
Preparate la crema pasticcera.
Riscaldate il latte con la bacca di vaniglia vuota. Mescolate nel frattempo i tuorli prima con lo zucchero e i semi di vaniglia e poi con gli amidi setacciati. Appena il latte è al “primo vapore” unite una prima parte alle uova e mescolate accuratamente, poi aggiungete il resto del latte. Finite di miscelare bene tutto e riportate la crema sul fuoco.
STEP 2
Tenete il fuoco medio basso e mescolate in continuazione alternando frusta e marisa per permettere a proteine denaturate e amidi gelificati di distribuirsi in maniera omogenea ed evitare grumi.
STEP 3
Appena terminata la cottura, versate la crema in un contenitore e miscelate ancora con la frusta. Coprite con pellicola a contatto adatta al calore (quella per microonde) per evitare la condensa e quindi la formazione di acqua libera biodisponibile per la proliferazione batterica e abbattete fino almeno a 20°C con un abbattitore o immergendo la ciotola in un bagno di acqua e ghiaccio.
STEP 4
Preparate la massa montata
Montate le uova, lo zucchero e la buccia del limone con le fruste elettriche fino a farle diventare chiare e spumose. Unte quindi a filo l’olio di semi e continuate a mescolare abbassando la velocità delle fruste. A questo punto cominciate a inserire le due farine mixate insieme al lievito, alternate con lo yogurt greco, poco per volta e in più riprese sempre mescolando con le fruste.
STEP 5
Versate la massa in uno stampo di 24 cm di diametro foderato con carta forno e distribuite in maniera uniforme a cucchiaiate tutta la crema pasticcera sulla superficie. Fate affondare i mirtilli nella crema ed infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 50-60 minuti.
STEP 6
Nel frattempo preparate la gelatina di albicocche: in un pentolino portate a bollore l’acqua con lo zucchero. Spegnete il fuoco ed aggiungete la confettura di albicocche con la gelatina neutra e mescolate bene.
STEP 7
Una volta cotta la torta sfornatela e fatela intiepidire, toglietela dallo stampo e spennellate la superficie con la gelatina di albicocche per lucidarla.
