STEP 1

In planetaria inserisci ingredienti secchi. A parte sciogli il lievito nel latte tiepido. Versa questo composto in planetaria e mescola usando l’attrezzo gancio. Quando l’impasto si incorda e diventa un panetto aggiungi burro a temperatura ambiente a tocchetti. L’impasto è pronto quando il burro è completamente incorporato. Togli l’impasto dalla planetaria, forma un panetto tondo e coprilo con pellicola. Lascia 1 h a temperatura ambiente coperto da pellicola.

STEP 2

Togli l’aria dal panetto e coprendolo nuovamente con pellicola metti in frigo 8/10 h.

STEP 3

Prepara la lastra di burro creando un rettangolo di 17×21 richiudibile al interno del quale, con l’aiuto di un mattarello, stenderai il burro. Metti in frigorifero. Prendi ora l’impasto e stendi un rettangolo di 34×42, inserisci la lastra di burro su metà impasto e copri con l’altra metà impasto libera chiudendo bene i bordi. Sposta l’impasto con la chiusura verso destra e stendilo abbastanza. Se hai necessità spargi un velo di farina. Piega ogni lato di impasto verso il centro e poi ogni piega sull’altra. Cosi ottieni 4 pieghe. Copri con pellicola e metti in frigorifero 30 min.

STEP 4

Riprendi l’impasto, stendi e anche qui se necessario spargi un velo di farina. Quindi piega un lato in modo da poter poi essere completamente coperto dal lato libero. Cosi ottieni 3 pieghe. Metti in frigorifero 30 min. Prendi l’impasto e stendi fino a 5/6 mm di spessore. Se necessario spargi un velo di farina. Ritaglia i lati esterni formando un rettangolo perfetto. Copri con pellicola e stendi l’impasto su se stesso oppure piegandolo su se stesso. Metti in frigorifero 20 min.

STEP 5

Tiralo fuori e procedi tagliando dei rettangoli 8×25 cm. Fai un taglio sul centro dalla parte del lato largo del impasto e arrotola l’impasto su se stesso. Lascia lievitare i cornetti ben distanziati tra loro per 3/4 ore in forno spento.

STEP 6

Spennella con latte e tuorlo d’uovo e inforna a 180°C per 20/25 minuti. Appena tirati fuori se vi piace spennellate con sciroppo.