STEP 1

Tagliate a metà le albicocche e unite lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Mescolate
delicatamente e lasciate macerare.

STEP 2

Montate gli albumi fino a quando diventano spumosi ma non a neve densa. Unite insieme farina di mandorle, farina di farro, farina tipo 0, zucchero a velo, lievito, bicarbonato e sale e mescolate. Unite un terzo di albume montato alle polveri e mescolate. Piano piano inserite la restante parte di albume, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per far smontare il composto il meno possibile.
Infine unite il burro fuso freddo.

STEP 3

Spruzzate con spray staccante una teglia rettangolare di 20 x 30 cm dai bordi bassi e possibilmente con fondo removibile. Versate all’interno il composto, distribuendolo in maniera omogenea. Distribuite ordinatamente sulla superficie le albicocche zuccherate e spennellatele con tutto lo sciroppo che si sarà formato nel frattempo.

STEP 4

Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti. Prima di sfornare accertatevi che la torta sia perfettamente cotta con la prova stecchino: a fine cottura lo stecchino infilzato nella torta deve uscire perfettamente asciutto.

STEP 5

Sfornate e lucidate la torta ancora calda con della confettura di albicocche.