STEP 1

Per la composta di lamponi

In una casseruola unite lamponi, zucchero e limone: A fiamma media mescolate e schiacciate i lamponi fino a quando il loro liquido mi mescolerà allo zucchero. Cuocete fino a quando la composta si addenserà leggermente (ci vorranno pochi minuti).

STEP 2

Per la crema di ricotta e yogurt

Mettete in una terrina la ricotta e unite lo zucchero a velo. Aggiungete poco alla volta lo yogurt, mescolando con una frusta. Continuate fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Conservate in frigo fino all’utilizzo.

STEP 3

Per i pancakes

Unite in una ciotola le due farine, il sale, lo zucchero, il lievito e il bicarbonato. Unite l’uovo leggermente sbattuto insieme al latte e al burro fuso intiepidito. Con una frusta mescolate i liquidi alle polveri, quel tanto che basta ad ottenere una pastella omogenea. Non lavorate troppo se non volete ottenere dei pancakes duri.

STEP 4

Fate riscaldare una padella antiaderente, imburratela leggermente ed eliminate l’eccesso di burro con del panno carta. Versate un mestolino di composto per volta nella padella e cuocete fino a quando comincerete a notare delle bollicine sulla superficie. Solo a questo punto, aiutandovi con una spatola, girate il pancake e cuocete per un paio di minuti anche dall’altro lato. Finite di cuocere in questa maniera i pancakes, impilandoli man mano uno sull’altro in maniera tale da mantenerli caldi.

STEP 5

Servite i pancakes con la crema di ricotta e la composta di lamponi. Guarnite con dei lamponi e delle more fresche.