Le orecchiette al grano arso, la variante dal gusto intenso e deciso, con un aroma dalle sfumature di mandorla, nocciola e caffè. E’ proprio la farina di grano arso, realizzata attraverso un particolare processo di tostatura del grano a rendere questa pasta così speciale.

Il lento tempo di essiccazione e la bassa temperatura servono ad eliminare l’acqua e a preservare il profumo del grano. La trafilatura al bronzo invece, conferisce alla pasta una consistenza e una ruvidità unica, capace di trattenere al meglio i condimenti.