STEP 1

Lavate le melanzane e ancora intere cuocetele in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti o fino a quando non appassiranno risultando perfettamente morbide e cotte fino al centro (basterà infilzarle con uno stuzzicadenti per accertarsi che siano morbide fino al cuore). Appena pronte eliminate la pelle esterne e frullatele con un mixer ad immersione insieme ad un pizzico di sale, un filo di olio e qualche foglia di maggiorana. Tenete da parte la crema di melanzane.

STEP 2

Nel frattempo preparate i pomodori semi confit: lavate e mondate i pomodori. Tagliateli a metà e distribuiteli su di una placca foderata con carta forno con il taglio rivolto verso l’alto. Conditeli con zucchero e sale, tutte le erbe aromatiche, lo spicchio di aglio tagliato a metà e irrorate con una generosa quantità di olio. Infornate a 100°C per 1 ora circa o fino a quando i pomodori non si asciugheranno concentrando tutto il loro sapore.

STEP 3

Cuocete i capunti in abbondante acqua bollente salata. Scolateli e conditeli con la crema di melanzane, i pomodori semi confit con l’olio di cottura tenuto da parte, aggiungete qualche foglia di basilico fresca e terminate con la ricotta marzotica grattugiata.

Consiglio:

Per rendere il vostro piatto ancora più ricco e scenografico tagliate a fette sottili una melanzana piccola, impanatela velocemente in poca farina e friggetela in olio di arachide profondo a 170°C. Fate la stessa cosa la buccia della melanzana tagliate a strisce sottili e con questa create la decorazione del piatto.