STEP 1

Per la crema di patate, procedete a lessare le patate fino a quando saranno perfettamente tenere e fondenti. Unitele alla panna e all’olio di oliva e frullatele in un blender fino ad ottenere una crema liscia e leggermente montata. Aggiustate di sale e tenete da parte in caldo a circa 60°C

STEP 2

Nel frattempo, tritate a brunoise il sedano, la carote e lo scalogno. Tagliate a cubetti regolari le patate. Mondate gli asparagi eliminando la parte del gambo più legnoso e pelate il resto con un pelapatate. Tagliate a rondelle il gambo mentre terrete da parte le punte degli asparagi: quelle più grandi tagliatele a metà per il lungo in modo che la cottura sia uniforme.

STEP 3

In una casseruola cuocete a fuoco basso la brunoise di carota, sedano e scalogno. Dopo qualche minuto aggiungete le patate e le rondelle di gambi di asparagi. Fate rosolare dolcemente e poi cominciate ad unire del brodo vegetale.

STEP 4

Cominciate a risottare i maccheroni Senatore Cappelli unendoli alla base di verdure, aggiungendo via via brodo vegetale: proseguite con i liquidi esattamente come fareste per un risotto.

STEP 5

Quando la pasta è giunta quasi a cottura, unite le punte degli asparagi tenute da parte: devono rimanere ancora un pochino croccanti.

STEP 6

Terminate la cottura, a fuoco spento mantecate i maccheroni Senatore Cappelli con un filo di olio extravergine di oliva, il parmigiano reggiano ed infine dei dadini di provola affumicata. Mescolate perché i formaggi si sciolgano e fondano: alla fine otterrete una pasta molto cremosa.

STEP 7

In una fondina unite una cucchiaiata di crema di patate e impiattate i maccheroni adagiandoli sulla crema. Terminate con del pepe macinato e dei micro ortaggi di ravanello rosso e di cipolla.