STEP 1

In una ciotola unite le due farine, le uova, il latte, l’acqua e mescolate con una frusta fino a d ottenere una pastella liscia. Coprite con pellicola per alimenti a fate riposare per 3- 4 ore (anche tutta la notte).

STEP 2

Passate le ore di riposo ungete una padella da 18 cm con poco burro, riscaldatela sul fuoco e cominciate a cuocere le crespelle unendo un mestolino di pastella e facendo roteare la padella in modo che si distribuisca in maniera uniforme. Fate cuocere la crespella per un minuto e, quando si presenterà ben dorata, giratela dall’altra parte e terminate la cottura.

STEP 3

Preparate così tutte le crespelle impilandole l’una sull’altra e intervallandole con un foglio di carta forno. Copritele con della pellicola per alimenti per non farle asciugare. Così possono essere conservate per due giorni.

STEP 4

Mondate la cicoria catalogna e lavatela accuratamente. Separate le foglie dalle puntarelle. Le puntarelle lasciatele crude e tagliatele a fettine sottili mentre le foglie le andrete a sbollentare per qualche minuto in acqua bollente salata. A fine cottura saltate le cicorie in una padella in cui avrete fatto soffriggere l’aglio in 50 g di burro. Alla fine aggiustate di sale e pepe.

STEP 5

Farcite le crespelle con il prosciutto, la scamorza, le foglie di catalogna saltate e le puntarelle a fette. Chiudete le crespelle a triangolo e posizionatele in una pirofila. Fondete il burro rimasto e spennellate con questo le crespelle. Infornate le crespelle per 10 minuti in forno statico preriscaldato per 10 minuti coperte con un foglio di alluminio e successivamente per altri 5 minuti senza copertura. Sfornate e servite.